Турецкий взгляд. В этой заметке поговорим о турецком кофе по турецким первоисточникам для заграницы. Однако турки переняли название напитка от арабов.
Скоро привычку потреблять кофе от них переняли и арабы. Отметим, что некоторое время доисламская Древняя Аравия была под управлением Эфиопии, и на протяжении истории между этими соседними территориями, разделяемыми лишь проливом, существовали тесные связи. Турецкий кофе, или кофе по- турецки — это способ приготовления кофе, а не сорт кофе. Как считается, в Турцию кофе попал из Йемена, бывшего тогда провинцией Османской империи, а Йемен (как известно) расположен совсем неподалеку от Эфиопии — считающейся страной, где впервые стали употреблять кофе. Однако в арабском языке слово «кофе» означает «вино» (букв. Поэтому в Османской Турции настороженно отнеслись к этому напитку, т. Но прежде чем говорить об истории турецкого кофе, поговорим о рецепте его приготовления. И далее переходим к турецким первоисточникам. Турецкий кофе: рецепт. Увеличить. На илл.: Архивная страница 2. Министерства культуры Турции. Эскизы костюмов к постановке турецкого балета «Хюррем Султан». Уважение к розам, как считал Бусбек, предписывала им религия. Бусбек слышал о Селиме разные мнения и докладывал в Вену, что этот сын султана. Зная, что Сулейман немедленно отправит Баязиду письмо с мнением о его. Он участвовал в военных состязаниях, где турецкие тымары, . Ожье Гислен де Бусбек (нидерл. Ogier Gisleen van Busbeke, лат. Основной труд Бусбека вышел в 1581 году на латыни, переиздан в 1595 под названием Turcicae epistola (Турецкие письма). На илл.: Архивная страница 2. Министерства культуры Турции. Официальный портал kultur. Министерства культуры Турции в 2. Итак, цитируем: На одну порцию: Состав. Количество. Кофе. Сахарный песок. 4 грамма. Вода. 60 мл«Приготовление турецкого кофе: В кофейник (джезве, турецкое слово cezve происходит от арабского jadhwa(t) — «горящие дрова», или уголь (на которых нагревался этот кофейник) — толстостенный металлический (часто медный) ковш с длинной ручкой, известный в России также как «турка» Прим. Portalostranah. ru) положить турецкое кофе и сахар, пропорции см. Portalostranah. ru). Добавить (некипяченой Прим. Portalostranah. ru) воды, перемешать. Поставить на медленный огонь пока не появится пена. После пенную долю налить в кофейную чашку, а оставшееся кофе кипятить на медленном огне. После закипания налить в кофейную чашку. Подавать в горячем виде. Турецкое кофе изготавливается из молотых кофейных зерен. После (зерна) жарят на огне. В домашних условиях используется кофемолка. В последнее время появились быстрые электрические кофемолки, которые упрощают приготовление кофе. Турецкое кофе бывает 4 видов в зависимости от сладости: В не очень сладкое кофе добавляется 0. И четвертый вид кофе без сахара. Турецкое кофе имеет большое значение в жизни турок», — указывал сайт kultur. Отметим, что в приведенном нами рецепте с турецкого официального сайта мы поправили стилистику текста. Видео с одного из турецких Интернет- телеканалов: Турчанка готовит турецкий кофе (кофе по- турецки): Турецкий кофе: история. Но как кофе стал турецким, иначе говоря, как он попал в Турцию, с чего началась история турецкого кофе. Об этом недавно рассказал другой турецкий первоисточник, а именно турецкое радиовещание для заграницы «Голос Турции: Эту передачу русского вещания «Голоса Турции» от 1. Portalostranah. ru в нашем аудиофайле (в левом верхнем углу этой страницы). Цитируем: «Кофе был привезен в Стамбул во время правления (османского султана) Сулеймана Великолепного (годы правления: 1. Portalostranah. ru) в 1. А спустя год после этого в Стамбуле стали открываться публичные кофейни. Говорят, что привезли кофе в Стамбул два арабских торговца — Хакем из Алеппо и Шемс из Дамаска. Другая история гласит, что в 1. Шемс, а в 1. 55. 5- ом году Хакем открыли в стамбульском районе Тахтакале кофейни. Согласно другим источникам, Османская империя начала импортировать кофе в 1. По другой версии, назначенный (губернатором) в 1. Йеменскую провинцию Оздемир- паша впоследствии привез кофе в Стамбул. Portalostranah. ru). Кофе в переводе с арабского языка означает «вино». Именно из- за этого значения слова начались споры среди признанных и авторитетных знатоков ислама. Османский историк Печеви касательно этого вопроса писал следующее: «Имамы и муэдзины сетовали на то, что народ перестал посещать мечети и засиделся в кофейнях. Исламские ученые видели в кофейнях источник всех зол и призывали к их закрытию. К ним же присоединялись муфтии». Portalostranah. ru). Долгое время духовенство боролось с кофейнями из- за значения слова «кофе». В какой- то период было запрещено пить кофе также, как и вино. Во время правления Мурата III (османский султан, правил в 1. Portalostranah. ru) народ открывал в укромных местечках тайные кофейни, куда завсегдатаи попадали через задние двери магазинов. В конце- концов выяснилось, что кофе — не вино. Со временем знатоки ислама также полюбили кофе. Духовные лица в своих проповедях объявили о разрешении потребления кофе. Например, подобную фетву вынес ученый эпохи правления Мурата III — Бостанзаде Мехмет Эфенди. Печеви пишет в этой связи следующее: «Проповедники и муфтии стали говорить о том, что негрешно пить кофе. Не осталось ученых, визирей и представителей знати, которые бы не пили кофе. Даже некоторые визири открывали свои кофейни и сдавали в аренду за несколько золотых монет». Несмотря на популярность кофе, кофейни были запрещены в последние годы правления Сулеймана Великолепного (османский султан; напомним, годы правления 1. Поэты стали писать, что «не найти капли вина для утешения».«Нет вина, бочки винные разбиты, а бокалы пусты, Эй, время, пленило ты нас вином!» — так писал один из поэтов эпохи, — указывало в своей радиозаметке от 1. Голос Турции». Но почему же Сулейман Великолепный стал запрещать кофе. Австрийский посол при Османском дворе времен Сулеймана Великолепного Ожье Гислен де Бусбек (Ogier Gisleen van Busbek) писал в своих записках, известных как «Турецкие письма», что когда Сулейман постарел и начал болеть, то он стал отказываться от всех жизненных услад, чтобы ничто не помешало ему попасть в рай. Так Бусбек пишет: «Сулейман любил наслаждаться, слушая хор мальчиков, которые пели и играли для него; но этому пришел конец из- за вмешательства некоей пророчицы (то есть некоей старухи, известной своей монашеской святостью), которая заявила, что в будущем его ждет кара, если он не откажется от этот развлечения». В результате инструменты были сломаны и преданы огню. В ответ на схожие аскетические сомнения он стал есть, пользуясь фаянсовой посудой вместо серебряной, более того, запретил ввоз в город любого вина — потребление которого было запрещено пророком. Подробнее о султане Сулеймане см.
0 Comments
Leave a Reply. |
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. Archives
January 2017
Categories |